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荷兰颈肉天鹅蛋（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）

春季思路：
荷兰豆的清脆与海鲜、猪颈肉的结合，口味鲜香、色泽分明、增加食欲。

介绍：
自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。

热销食材：
荷兰豆。

市场售价：
3元／500克。

原产地：
地中海，国内各地均有销售。

加工烹调：
荷兰豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

原料：
荷兰豆200克，猪颈肉150克，天鹅蛋（贝类海鲜）400克。
调料：
XO酱20克，豆豉、味精、葱、姜、蒜各5克，A料（盐、鸡粉、白糖各5克），色拉油800克（约耗50克），白糖、盐各3克。

制作方法：
（1）将猪颈肉改刀成10x5x1厘米的大片，加A料腌制1小时。
（2）天鹅蛋去壳、去内脏，切片洗净；荷兰豆去筋，切成长4厘米长的段。
（3）将猪颈肉下入六成热的油中炸至金黄色，再片成3毫米厚的片，分别将荷兰豆、天鹅蛋飞水。
（4）取净锅下入底油烧至五成热，放入葱、姜、蒜、XO酱、豆豉爆香，再下荷兰豆、天鹅蛋入锅中翻炒，放盐、味精、白糖翻炒均匀，淋入明油即可。

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