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秧草如皋小河蚌（江苏南京好江大酒店创新春季菜品）

利由：
如皋小河蚌含有丰富的维生素，有利健康。此款菜采用的小河蚌市场价为5元／500克，现场剥壳，只有新鲜的河蚌才能将此菜的味道发挥到极致。新鲜的河蚌配以秧草给人一种清新之感。两者搭配，河蚌鲜、秧草香。

菜品制作：
李壮，现任江苏南京好江大酒店厨师长。

秧草：
又名金花菜、南苜蓿、草头等，是我国古老的蔬菜之一。食用时，以叶为主。7-9月可分期播种，8月至翌年春季3月陆续采收。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。

原料：
小河蚌肉200克，秧草150克。
调料：
葱、姜、料酒各50克，八角2个，老抽20克，盐5克，糖10克，油15克。

制作方法：
（1）小河蚌肉焯水至断生，留原汁。
（2）炒锅留底油，下葱、姜、八角煸香，倒入河蚌肉翻炒，烹料酒、老抽，加入盐、糖烧透，收汁下秧草，翻炒即可。

关键：
秧草易熟，下锅翻炒时间不宜太长，否则影响成菜。

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