（东方美食春季凉菜大赛刘新华作品）肉香千张（附特制白卤水配方制法）
创新思路：
Hs^rY! [;F\Jk_7m n将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
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NnLbCirbP评审点评：
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原作者能想到如此巧妙的方法把猪肘卷到干张里，可见花了一些心思。成菜效果还是不错的，原调料的配方也比较准确，不错的一款新菜。
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原料：
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eT1R生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
nDl +4?Gp n@x#调料：
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+cZB^f0Dm特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
+\){Py:y i7:@}l_!W. cjl18z)YGZs;?JypC:JNb#^Ji5P!�特制白卤水配方制法：
DGeQ O 1BUuzgC{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
jjf}M|?D（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
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8ri 1Vli2（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
gH7�T;41{] =}AU（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
.-Yi57w/CI=K（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均匀放一个去骨后的猪肘碎肉，然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。
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