素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）
特点：
| tpm:=JZ 3*p@9{p菠萝片、蜜桃等加糖醋汁炒成酸甜口打底，用冰川茄代替肉块挂糊炸透，另配自调的琥珀汁炒匀装盘。口感酥脆。口味清新。
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C原料扫盲：
4}Jh}CY5Zv\qz=2Dk冰川茄是在川藏高寒地带培育出的一种蔬菜。与常见的青皮茄、紫皮茄不同，冰川茄的表皮为青色带紫色竖纹，质地滑嫩，籽很少，市场售价6元／斤，购买电话：13600006806。
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主料：
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w9s|9 T冰川茄1个。
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s*"Xw4mq辅料：
~= `;= EsX3x?gR[y-菠萝片50克，蜜桃30克，青红椒片共10克，洋葱片10克。
=dMUrqdt OGPLnA7=调料：
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]gv'o 5V?;Z脆炸糊50克，自调糖醋汁20克，自调琥珀汁10克。
A _*E9eG\uLfR{l,/vgb|{82n IC[6TYeG 8t.JS|*?g自调糖醋汁制作：
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9m)!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
8~$!QgoNCJ8=? }9 +}3&i`8V^ `]fT_p_?+7x}/b '
G自调琥珀汁制作：
!WG{aD%w\WBa_[&"O（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
Y7LTZ r&7�6;ev-~（1）冰川茄洗净、去蒂，不必去皮，直接改刀成2厘米见方的块，挂匀薄薄一层脆炸糊。
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yA ].YSk/z（2）锅入宽油烧至四成热，下入茄块，离火浸炸2分钟至茄子周围冒出的水泡变少变小，捞出控油备用。
(b�~WG"Ls[w #T*H（3）净锅入糖醋汁炒热，下入所有辅料炒匀，起锅装盘垫底；另起锅下琥珀汁，下炸好的茄块炒匀，盛出摆在水果辅料上走菜即可。
m.{xv.\91Ep2?T?{f|?XZ Y Q2W(3制作关键：
rg M6?~]?V9`OMim冰川茄很嫩，四成热油浸炸2分钟即可将表面脆炸糊的水分逼干，时间不必太长，否则茄子会流失水分，口感变干硬，如果换成普通的茄子，应该适当升高油温，并延长浸炸时间。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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