特点：
R:^[CwOCee#*xI(P这款鸡肉好吃的秘诀有三点：第一，初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法，肉质格外细嫩；第二，加入滋补药料汁炒制，味足香浓，还有养生功效；第三，加新鲜的花蛤焖制，鸡肉带上一股蛤的鲜美。
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%8 ba[4o%%8_|Gy@-w&) [酒店介绍：
_sug}r1[EiD.b,r)9距离济南地标性建筑泉城广场不远处，在银座商厦和玉泉森信大酒店中间有着一条小小的街道，自北向南蜿蜒曲折地延伸着，这就是佛山街，自乾隆压间便是老济南南关处最热闹的地方，国学大师季羡林曾在这条街上生活过，赶边庙会、看过大戏、吃过油旋。
% #_.Ow=.,gn/lV6Q如今，这条小街已成为一个新兴的美食商区，云集了中餐、火锅、海鲜、西餐、烧烤、甜品等各个类型的餐厅，成为最受老饕欢迎的时尚之地。2015年4月，小海螺海鲜广场在佛山街开业，紧邻集团旗下的老济南四合院平民版，不到一个月，店内如小鲨鱼、长寿鱼、海龙虾、光鱼等新奇的海鲜食材便引得顾客频频登门，而且独特的海鲜与肉类原料结台烹饪的手法，加上自制的骨香酱、八仙汁、滋补药料汁，更是将常见的平价小海鲜做出了新意，餐厅200平米的面积、18张小桌，日营业额能达到一万元，每天至少翻台四次。
?937F~�z#E6)\Zpu)�w qJE^4'b E[4q 菜品制作：
ANZV\Skd@3y`V)naW=许全，现任山东济南小海螺海鲜广场厨师长。
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鸡块的初加工：
+YZgU= RFwY Ov'Z1、土鸡5只（重约200。克／只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，沥干备用。
J[ 2;=y:o^{3o^1NPs2、锅入清水，加葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟至葱姜出味，调入盐、鸡粉，放入整鸡，大火烧开后转小火煮10分钟，关火浸泡30分钟，此时鸡肉约八成熟，捞出挂于通风处晾2小时，取下改刀成块。
ex M=`7'Nkwf3uOd$fXwo_}s[};^)y@CESD6EF36k@8"C?MT|G1L特制滋补药料汁配方制作：
CuD68EY&(x:6x(n（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
走菜流程：
&6o5 X?? qX` Pg（1）花蛤500克洗净，放入烧至起虾眼泡的水中汆一下，待去掉其表面杂质时捞出沥干，此时花蛤尚未开口，鲜汁依旧包在壳内。
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Z g%=igbeK（2）锅入混合油50克（鸡油、猪油、花生油各3分之1）的烧至五成热，下入姜末50克、蒜片20克炒香，放入鸡块1000克炒至水汽蒸发、表皮出油，加甜面酱80克小火炒出香，倒入鸡汤浸没至鸡块的一半，倒入特制滋补药料汁50克中火烧3分钟。
rSG] =EK8nn?1#1m^1�（3）此时放汆过水的花蛤，加盖转小火焖5分钟，开盖加青椒片50克翻匀，大火收汁，加香醋8克翻匀起锅装盘，撒香菜点缀即可走菜。
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)@7gxW}Y] 技术要点：
b?/d x~Ct|i }Wr51、经过多次试验，4斤重的土鸡煮10分钟、焖30分钟时嫩度刚刚好，且鸡皮也不易脱落。焖好的土鸡一定要挂起风干、去掉表皮水分，这样炖制时更易吸入鸡汤和药料汁的香气。
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2、花蛤汆水的度要把握好，既去掉表面的杂质，又不能开口。若是开口，则鲜汁流出，加鸡块焖制时鲜味不足。
rxA+ S )QDB~Tu]3、出锅前淋少许香醋，会让姜的香味更加浓郁，且鸡肉不腻口。
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