特色小凉山腊肉（北京同和春野生鱼庄风味乐山菜系列）
卖点：
s2D88~Urld?de:g此菜无论是选材还是制作方法全部属于原生态，具有浓郁的地方特色，吃起来肥而不腻，当地老百姓家家户户经常制作此菜。
4K'f� e4jela'N nePz5o:Cci`2uyME=菜品制作：
TW1VGmF3zFiWZ=G,'邢文兵，现任北京同和春野生鱼庄厨师长。
5;) { 8XU|bqi d3mcI( I?~`{*介绍：
u!(Tv[D5t@KM8:t乐山古称嘉州，有“天下美味在川，川菜之精华在嘉州“之说。乐山享水运之便，古来多钟鸣鼎食之家有丰富的野生河鲜，以及各类山珍，制作出的菜肴也是格外的有特色。
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Jn# q?Q;VNu\MAkXhl注：
iXx)|-pRQZC4492`小凉山腊肉选用乐山市马边县，在山上放养的野猪肉制作而成，此猪从未吃过饲料，此地四季气候凉爽，猪地生活环境比较舒适，适宜制作腊肉。
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原料：
p sLZ]aaQ'N5`X=JB-小凉山腊肉250克。
H_uX {l4kXY jI1,调料：
3� Q Mxyu${w&j_香菜1克。
制作方法：
M=aS.�vQs0EYGFK(b~（1）将腊肉入大火中烧，至皮面发黑，入40℃的水中浸泡15分钟，用刷子将表面刷洗干净。
%8Wt\Z@H@}PO%8=v:U 4XO+@k`（2）入锅中煮制20分钟，冷凉后改刀成5x3x0.2厘米的薄片，装盘撒香菜即可。
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