长沙秦皇食府招牌菜： 浓香肘子蒂
浓香肘子蒂
特点：
k~"q_9& qR{7-1成菜红亮、味香浓软烂、肥而不腻、香辣可口。
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V�J? -{'I-L0yTZZ 'Hv1LO%~w6Rh]专家点评：
/3TKM)&Olg8X7yIn9D流行新原料—一肘蒂。前肘蒂为猪前肘的关节部位，这个部位经常活动，质地不老不腻，口感最好，现在在湖南很流行，烹该得法不失为一道美味佳肴。
主料：
neX3d%x-|V.Mt ]t 精选前肘蒂 6个（约1000克），正宗乡里干酸菜150克。
=wSOm7oa:5fI3Xx?vI配料：
-crki*KpD~G:HdYX* S优质红干椒15克、浏阳豆豉10克、高汤10克、香葱5克、香菜5克。
Ux2SZ|]YEv;@/}x2wj调味料：精盐12克、味精2克、鸡精2克、料酒20克、白糖50克、八角5克、桂皮3克、豆蔻2克、白蔻5克、皇室自制香粉5克、蚝油20克、李锦记生抽王10克、优质茶油50克、红油30克、
$kX?2UcK1 &V&.f糖色50克、色拉油1000克。
)A'EL[ }{hH+m.s!wOSYiMx%p+# = p3皇室自制香粉制作配方：
bUe!G S/i.~Eq.j（请参考本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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I=c�4POm~`uC正宗乡里干酸菜的制法：
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Si- 3（请参考本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
O []#|"{b-=R}bI（1）肘蒂去毛洗净，酸菜胀发洗净待用。
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AV ~+k l" f（2）肘蒂加料酒、精盐10克、生抽腌5分钟。
zMV]!,?{$] burqL（3）将腌好原料入七成半热油锅，中火浸炸迅速捞出沥油。
`N`j&(C ~}Nltk0_l1（4）涨发好的酸菜切段用红油在锅中炒散，放盐2克、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽，中火炒匀备用。
ukWc& /M+:m'&=(o1（5）锅置火上，加茶油烧香下肘蒂，加八角、桂皮、豆蔻、白蔻、自制香粉等香料煸香，加糖色、高汤，大火收汁出锅入蒸碗。
~W!z cE&Mq`{U~（6）将炒好的酸菜、豆豉、干椒节盖于肘蒂上。入笼大火蒸制4小时，出笼反扣碟上，撒香葱，围香菜即成。
4x._g^V�d#|*F"&L^U?SpLl) 制作关键：
,km\Xt?3}nuG1肘蒂过油火候掌握七成半，油炸后迅速过漏勺。入糖色不宜过浓。
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