蚕豆煨活鳝（湖南长沙徐记海鲜餐饮连锁店热销家常菜）
旺销理由：
a5X:,#&G^`Zgh(vYak豆瓣的清爽化解了鳝鱼的油腻．青椒和紫苏的加入为鳝鱼和豆瓣祛除了异味，碧绿的颜色让菜肴更富品尝欲望。
90]g)|U~yaLx%&DZ?82KR :7L7dx0介绍：
|CG_%U`�`a0 ~iJ徐记的菜肴讲究“鲜、本、时”，做到了这三点，即使用最简单的方法加入最少的调料，也能烹调出让你难以忘怀的菜肴。
? `Of{Vfmmq'L\,W9下面给大家介绍的菜肴全部都是简单菜，同时也是徐记最热销的菜肴。一款特色的自制酱汁简单的原料搭配，甚至是小料的使用，都赋予菜肴更浓的香味，我想这也是所有烹调者追求的最高的烹饪目标。
DE=lL=H gz6bsyR?
原料：
e:my?'UT�?T{M Yy鳝鱼240克，鲜紫苏10克，去皮蚕豆瓣250克。
cL3NgWsC4h6h6y$c调料：
h ?J2Xhg5^F!/!RR1
H大青椒块45克，盐、葱段、姜片、料酒各10克，味精5克，胡椒粉3克，鲜汤600克，色拉油100克。
n 3|'HTZd,|
hfw1
制作方法：
'0YIfzB2MsEu e "I（1）去皮蚕豆洗净，放入沸水中大火,焯1分钟，捞出控水，倒入冷水中，加入盐5克，大火煮至成熟取出控水。
V0o4v6=MMqo,f g R8MT%Y;3(
_,`abIp （2）鳝鱼宰杀治净，切成长6厘米的段冲洗干净。
z%E" j6p\`6dEu' To6~u?IHU|/[c oq17（3）锅内放入色拉油80克，烧至五成热时放入葱段、姜片爆香，倒入鳝鱼烹入料酒，小火煎至色泽金黄，取出控油。
*i0lL}.�O '}2ljWr4!-/1(IY*（4）锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时放入蚕豆、鳝鱼，略微翻炒倒入鲜汤中火煮至汤白．下入青椒块、紫苏（可以祛除蚕豆的异味），用盐5克、味精和胡椒粉调味，出锅装盘即可。
mS)fp(4Gc(DNJWy:V
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
