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沙窝焗大花菇（另附傻瓜生焗酱制法）

介绍：
我们提出了傻瓜酱汁也要控制成本的概念后得到广大读者的响应，他们纷纷赞同酱汁控成的概念，并研发了一批符合这一标准的酱汁与菜品。这些酱汁的成本虽不高，但配比并不简单，酱汁越复杂，烹调起菜品来越简单。

厨艺评论：
此菜改掉以往的扣、蒸等做法。先炸再煲再生焗，更加爽口。

原料：
大花菇100克，葱段、姜片、蒜子、干葱头各15克。
调料：
鸡蛋1个，生粉30克，傻瓜生焗酱50克，色拉油1千克（约耗30克），白兰地5克。

傻瓜生焗酱制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

适用：
专为生焗菜品的调味而设计，因为生焗菜品耗时较长，所以此酱汁中加入的调味品都比较耐长久加热。

制作方法：
（1）花菇片成0.8厘米厚的大片，下入清,水中焯至断生。

（2）将鸡蛋打开只取蛋清，加生粉做成蛋清糊，将花菇粘干水分，入蛋清中挂糊。

（3）起锅上火，下入色拉油烧三成热时下入花菇，炸至七成干捞出。

（4）小煲上火，下鸡油、熟猪油，再入葱段、姜片、蒜子、干葱头炒香，把炸好的花菇片摆在辅料上，浇傻瓜生焗酱加盖焗10分钟，在盖上浇白兰地即可。

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