雪梨煎饼（江西南昌颐景园酒店特色风味面点）
菜品制作：
~Va[~.Kce7~6$Zm武志刚，江西省烹饪大师，现任江西南昌颐景园酒店行政总厨。
o05d^ 6xGTa7t}8;s�N:I 0~e3W~)C8B?tmj杨建华：
|FsE"lf !-D&为什么要先将雪梨加白糖腌出汁？直接把雪梨榨汁加白糖调匀岂不更快捷？
dvW%=k �D(?h5 vV'作者解答：
7v&,`XUM-mdQ-i Lw~腌制过程也是发酵过程，腌出来的雪梨糖水比直接榨汁更醇厚。
*]4 t fhJIQB$kz
原料：
XZFaKVq!j~S^m3]bdd面粉100克，糯米粉300克，雪梨500克。
(
w/`9fU*]h3'B z/o调料：
j@~=v]�K(JQ2#$@fyN]白糖80克，泡打粉3克。
^Dq +sDP"%SgerJj{
制作方法：
P22 �r_YA=%s4（1）雪梨去皮去核切小丁，加白糖、100克水覆膜后腌2小时，此时雪梨已经出了很多水，再把腌过的雪梨丁入榨汁机榨成汁，滤渣后倒进白糖雪梨水中备用。
DCiNqvW;v%,4=W&:p @K y+qe.{Pv06（2）面粉、糯米粉、泡打粉纳入盆中，加入适量雪梨糖水、50克雪梨丁（另取雪梨切小丁）和成比较软的面团，下成小剂子，摁成圆饼。
Ub2{l#{.; r2b&:9Zd�yBG] v3m3+jd（3）不粘锅下色拉油晃匀烧热，下雪梨面饼小火煎至两面金黄色，取出即可装盘。
x,Y-z0IO?N_mSJYl-R $ u\b[d*
;D$mI,\制作关键：
ljMdUsv1LS
wNF_,1腌制雪梨时不要加太多白糖，否则很腻。
4p^5 -r z:?a2
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
