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雪梨煎饼（江西南昌颐景园酒店特色风味面点）

菜品制作：
武志刚，江西省烹饪大师，现任江西南昌颐景园酒店行政总厨。

杨建华：
为什么要先将雪梨加白糖腌出汁？直接把雪梨榨汁加白糖调匀岂不更快捷？
作者解答：
腌制过程也是发酵过程，腌出来的雪梨糖水比直接榨汁更醇厚。

原料：
面粉100克，糯米粉300克，雪梨500克。
调料：
白糖80克，泡打粉3克。

制作方法：
（1）雪梨去皮去核切小丁，加白糖、100克水覆膜后腌2小时，此时雪梨已经出了很多水，再把腌过的雪梨丁入榨汁机榨成汁，滤渣后倒进白糖雪梨水中备用。

（2）面粉、糯米粉、泡打粉纳入盆中，加入适量雪梨糖水、50克雪梨丁（另取雪梨切小丁）和成比较软的面团，下成小剂子，摁成圆饼。

（3）不粘锅下色拉油晃匀烧热，下雪梨面饼小火煎至两面金黄色，取出即可装盘。

制作关键：
腌制雪梨时不要加太多白糖，否则很腻。

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