特点：
u%1/hZd3Xo^r=这是一道家常菜，豆腐的制作极具特色。豆浆用盐卤点成豆腐后需要用重物压制，压出的水分发酵后再用来点豆浆，才是此菜中用到的豆腐。
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G?dS[lsF0=--PY^2酒店介绍：
"VC uRE&Q|47$SCdG北京西贝莜面村自2001年开业以来生意一直很火爆，大众点评网上的点评数目多达几千条，好评如潮。目前在北京有10家分店，内蒙古、河北等地也都陆续开设了直营店。店内主打西北菜，装修细节体现出朴素的西北农家风格，充满了浓郁的民俗气息。
dn�ss^v`eQ7DZ{'Hmiz- yNS,cNGfFhTQ菜品制作：
qA[)@p UKh={"=x魏强，负责北京西贝莜面村菜品研发，现任西贝莜面村六里桥店行政总厨。
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豆腐制作：
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l_Z iKBY|31、10斤黄豆用热水浸泡5小时捞出，添60斤水入豆浆机打成豆浆，倒入锅中旺火煮开。
=gk'i;TU k=uy8g}2、慢慢点入150克盐卤，改小火煮至豆浆成小朵豆花状时，停止点卤，继续加热5至10分钟，豆腐即熟。
=vv)PGpg)Bv^rPc;53、用重物将豆腐压制成型，压制时挤出的清水（我们将其叫做“二遍卤”）留用（约剩30斤，使用时每2000克豆浆需要点入50克“二遍卤”）。
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vbG注意：
Gcd &*]-2]hz /4第一遍点成的豆腐质地粗糙，颗粒大，豆腥气稍浓，用于员工餐。点第二遍时，不再使用盐卤，而是将第一次点豆腐时压制过程中流出的清水密封保存1周，这个过程中清水充分发酵，然后用发酵后的“二遍卤”点豆腐，豆腐质地细腻，又耐煮，口感嫩滑。具体操作方式和使用配比参照第一遍制作方法。
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制作方法：
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%Y5+T（1）200克豆浆加100克鲜汤烧开，下入150克自制豆腐条（厚约半厘米）小火煮3分钟。
?L&Fx* 109q\-]^=:O`RBx;^n+#Gl )V（2）撒入30克菜心碎，调入5克盐旺火烧沸，起锅淋豆油即成。
V:z/V BjK-r}S8x)2[I 3P*a` H.(OMOPP制作关键：
8*" =bGOkuS@7*$1- 做菜时，豆浆需要搭配适量鲜汤，如果只用豆浆煮菜心，凉后豆浆容易结块。
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