鱼米芹香海参（山东威海新隆泰大酒店胶东风味菜品）
味型：
sIZ%&s0FzuUu-9?fsUK咸鲜清淡，芹香味浓。
lu-I hbr^}OALF\mJ:H [;F@:f)W3b#2f a菜品制作：
H~/�Zv]Qv! mf#)6/z2栾平森，从厨11年，现任山东威海新隆泰大酒店餐饮部经理兼行政总厨。
?_Z3CZwUdTM5=:{.nyo`EE3;`Si&hMY`?g\李建辉点评：
o$R:#n0F|G?Dv9步骤3中，最好要将海参煨2分钟之后再飘入蛋清，否则蛋花易老。
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1QI5lp 6y7$A4 Z梁平点评：
PnYh%V'A"ji"*m+山芹叶入海参菜，有亮点，蔬香味很浓。
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主料：
u 6uhqH'3/},onmsn胶东高压活海参1只，仔鱼肉（可选红鞋鱼、马面鱼、小黄鱼等蒜瓣肉的鱼类）30克，山芹叶10克，文蛤100克，鸡蛋1个。
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w ; C 6调料：
7a8h[I�U|JoMe? 8c-文蛤精5克，盐3克，日本清酒25克，水淀粉25克，香油2克。
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制作方法：
V 8K~],svIYel`（1）将文蛤洗净入净锅，放入清酒、清水400克大火烧开，小火慢煮10分钟成文蛤汤，取汤备用。
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+P^W8A29rP1Y]Ss|P （2）将发好的活海参入沸水快速飞水，捞出之后入调底味的高汤小火煨5分钟至入味。
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=(Yd5V#@~in .t?bb;]D#bJ（3）锅下文蛤汤，加入文蛤精、盐调味烧开，飘入蛋清，放入汆水的海参小火煨2分钟，然后将飞水、切细丝的山芹叶放入汤内（山芹叶若不飞水，辛香味太重），淋入香油，起锅装人盛器内。
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}+ p:`XF3##H$（4）将仔鱼杀洗干净入净锅，倒入清水，撒上葱、姜、花雕酒、盐、味精煮熟，捞出后取肉，撕成小块撒入汤内搅匀即可上桌。
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