三鲜丝瓜（浙江杭州川味观酒店春季时令菜品）
亮点：
rQ/Zd |w$;2U)iR4~丝瓜、猪肚片、咸肉、河虾做汤菜，味道清爽，卖相靓丽，汤汁浓稠，很有档次。
H\Zh}Er�3a=XuexopR5N4J4+BARkU2#)$K菜品制作：
iKmC+tj% Q[?=_W黄涛，中国烹饪名师，擅长杭帮菜、川菜，现任浙江杭州川味观酒店行政总厨。
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-A?Ko$=XZeEzUpV李华勇点评：
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此菜成本不高但很显档次，是口味好、易推广的旺销家常菜。
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原料：
5?E�9I~nJ)MRBp)vN ]丝瓜100克，猪肚片150克，咸肉150克，河虾100克。
j\V..I+V^B[G#}}Qsh调料：
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F�_p+GG!�5W猪油10克，鸡油10克，鸡汤300克，盐5克，味精2克，鸡粉3克。
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制作方法：
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o7V--（1）丝瓜改成块，猪肚片用白卤水煮至九成熟，切抹刀片备用。
f"6qLRO$[I =!g l?idtZ Q6 V0/（2）锅入猪油、鸡油烧至四成热，下入咸肉煸香，再入鸡汤烧沸，入河虾、肚片大火烧至将沸腾时入丝瓜块，改小火加盐、味精、鸡粉调味，最后匀薄芡出锅。
{Y0_A`E1G,b =Uf`"{ 2w=*A3 p2p"bS制作关键：
D" o?4{)+?gAxq6丝瓜不需提前汆水，烧制时间也不要太长，否则卖相不好。此菜中勾芡技法很重要，勾芡时要改为小火，芡汁既不能太厚也不能太稀，下锅时要连起来不断线。
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