芽菜四季豆炒牛蛙（浙江杭州川味观酒店春季时令菜品）
特点：
W=W{/I798QQWke炒制时加入芽菜让此菜增加了特殊的酵香气和咸香味。
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E.菜品制作：
fjexoENihG]-he^7黄涛，中国烹饪名师，擅长杭帮菜、川菜，现任浙江杭州川味观酒店行政总厨。
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原料：
f lZ^`Mbcj^ sE'Oh�I牛蛙300克，四季豆150克，芽菜50克。
/|~O*jSt*FhbH6H调料：
U\R{_ E@71aJ7vd.盐2克，味精3克，料酒10克，胡椒粉5克，水淀粉10克，猪油10克，辣妹宇酱5克，味精2克，高汤10克，豉油汁5克。
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制作方法：
JHnSz|,.I[EF@.Gko（1）牛蛙宰杀剁成块，加入盐2克、味精1克、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀腌制5分钟。
r121si"w$ N X%_{dOSQ1�Hk+)Rg\�9Y（2）四季豆切小段入六成热油炸至表面起泡，捞出备用。
mOg Zy4x& ?uwyu43x|.9*;; V9d=I4b2'（3）锅入猪油烧至四成热，下入姜片煸香后再入牛蛙块小火煸香，入辣妹子酱调味。
Q 1s k6~DNu(.xb@c{?W?s,=/^^naP? x ;（4）入四季豆段小火翻炒出香，入味精2克、鸡精调味，淋高汤小火烧入味，再淋豉油汁翻一下，入芽菜丁翻匀匀薄芡出锅。
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/8H-|olBLi|=hUJ ,制作关键：
\/$5 m@~r" Pw@`d' 放芽菜可以为此菜增香，芽菜要在快出锅时放入，一开始就下锅容易炒焦。
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