盐井火边子牛肉（四川成都老房子餐饮新品川菜系列）
旺销理由：
NRUF|XZ9Sor ]WJ这道菜将四川休闲小吃变成热菜上桌，结合了盐井的意境摆盘非常精美，尤其烹调技术上采用了凉菜的“炸收”技法，很好的控制了卤牛肉的口感。
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原料：
!QNgE$2B;M:?){cLzNp川式卤牛肉300克．
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fFF`ttj5JAk�I调料：
; N)s�0P5/`* Ge1Rt8美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各8克，姜块、葱节各10克，盐、味精、白糖、胡椒粉各5克，料酒7克，刀口辣椒粉6克，高汤80克，色拉油1千克（约耗20克）。
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制作方法：
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Y}z5)（1）起锅将油烧至七成热，将卤制好的牛肉切片，入七成油温炸至表面略。
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6P6Wz51m（2）锅内留余油，炒香葱、姜，放入炸好的牛肉片，烹入料酒、高汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉和剩余调料，用小火收至牛肉充分吸收汁水后，再淋入300克色拉油，加入刀口辣椒粉翻匀，出香起锅即可。
@Z%FB`]CPg}a "{v*(|HASq %(2N^=Ug0 ?u7 ]ND"|l 关键：
%'cKSQ Z)c;=SB~控制好火候是这道菜的关键，如果牛肉炸制的比较干，收汁时间就要加长，火候调小些；如果炸制的表面不是很干，就要缩短收汁时间，不要令其太湿。
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旺菜秘籍
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