特点：
?}oNl[K~4 EP `.9xxJ鱼肉鲜嫩，酱香味浓。
2_@v u=f`$s ecHx`y$yrztZM!Yoi^ D\M介绍：
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O{ c!5K厨师出身的李铁钢和同伴合伙开了“红墙会馆养生菜”。这家精装修的养生主题会馆人均消费大约150元，目前有300多个餐位。
kWK�^u=7n5&=r= 0Q老菜翻新向养生靠拢---李铁钢说：“厨师开店要瞅准食客的心理需求，把酒店的经营特色定位在食客最敏感的点上，这样才有成功的可能。而目前食客的心理需求是什么呢？对年轻人来说是时尚、口味刺激，对中老年人来说，他们追求养生、健康。‘红墙’周围的食客群多是中老年成功人士，这些人中不少患有‘三高’，我的店据此定位在健康养生。”
_dC.RPML_yMBh`S"养生在菜品中的体现要以小见大，它有可能体现在菜品选料上，比如牛肉只选半岁的内蒙小牛，腌制时不加添加剂，最多只加天然木瓜汁，尽量保留原汁原味；豆芽、豆腐有自己的加工作坊，绝对不添加化肥、增白剂；也可能体现在整桌菜品的搭配上，比如一桌菜中含有五色原料，如红色胡萝卜、白色莲子或薏米、黑色木耳、紫色甘蓝、绿色蔬菜；同时，它也可能体现在一些养生配料的巧妙使用上。
+hybm2 -3gp{YE茯苓粉固本益气、滋养身体，李铁刚将其掺入面粉中制作包子，500克面粉加50克茯苓粉，一可以增加包子的养生功效，二来茯苓粉有增白的效果，包出来的包子特别白胖。
)a=[Iy$ QRTWl3}v在蒸熟的山药泥中加入熟山楂泥，再加适量奶油、奶粉、牛奶、白糖，入打蛋机打均匀，制成滑润的果泥，入冰箱冷藏后口感非常像冰淇淋，所以取名“山药红果冰淇淋”。这道甜品推出后很受欢迎。山楂可调节冰淇淋的颜色，且开胃生津，而山药本身就是中老年人喜爱的保健食材。
_!~6wqf3N=cnKR~%*“红墙”的养生菜多是在以往经典菜的基础上翻新而来的，在翻新的过程中又向营养搭配和养生做了侧重，这就是旺销实用口味好的原因所在。
eJlK5_G�?|vx_67|如何将这些养生元素在客人面前体现出来呢？主要还是靠服务员的介绍。当客人点菜时，服务员要穿插介绍特色菜品的养生元素，时间久了，这些元素就扎根在客人的心中。
mSNAeQZ#Wh%9PdOj+( o2O?7bTgb杨建华点评：
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U&72家常茄丁卤配高档的煎银鳕鱼，创意和口味都很好，是一道不错的菜肴。
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原料：
/ w.#rDOE1:"D)r&wr银鳕鱼150克，广东长茄子50克，五花肉30克，冬笋粒5克，青、红、黄彩椒粒各5克，鸡蛋1个。
~e9{A{ ]9'ox=U调料：
7=FFY*PkpxPUz?G=g甜面酱5克，海鲜酱3克，盐5克，味精5克，白糖3克，料酒2克，生粉10克，姜、葱、蒜末各2克。
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制作方法：
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3Y}iB:（1）先将银鳕鱼切成2厘米厚的片，加盐、味精、料酒、蛋黄、生粉腌制10分钟。
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T:V5n8&F%k' &U=0De@p9 ^�kn（2）锅入底油烧热，下银鳕鱼小火煎至两面金黄色并成熟，出锅放在盘中。
lYx ~e+ I1g4Y=01ooZ w*Ku'wk 4^,/U4Y}S'^（3）将茄子和五花肉切成小丁。锅下少许底油，下五花肉丁煸香，然后放入葱、姜、蒜、海鲜酱，甜面酱、白糖炒香，再放入茄子丁、冬笋粒、彩椒粒翻炒均匀，加少许高汤烧开并熬匀，勾芡浇在煎好的银鳕鱼肉上，再放上炸好的姜丝即可。
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