（河南金狮麟酒店上海分店夏季时令热炒菜）咖喱皇炒时蔬（附自制咖喱汁配方制法）

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出品色泽黄亮，原汁原味，鲜香微辣，咖喱味浓，有助于夏季增进食欲。5dcg\
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夏季时令热炒菜介绍：Fs)}ngn=tr-UhA
夏季气温升高，食客的食欲也随着发生改变，此时人的肠胃功能最弱，饮食稍有不慎就容易引发肠胃疾病。我们厨师要考虑季节因素对食客身体的影响，帮助食客把好开口关，调出好滋味，吃出健康来。ZN=qtC"kEi)X*
1、多选酸辣味调料。V o20\G0E,9'Z,z:r
夏季调味品中，多选用陈醋、家乐辣鲜露、自制咖喱汁、芥末油等酸味或辣味的调味品，有助于刺激食欲、帮助消化。代表菜有小炒鲜辣黄牛肉、咖喱皇炒时蔬。t"I
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2、多做苦味菜肴。'zDU,�pxa;%ZY_VYq
苦味的食物虽然味道上不是那么适口，不过却是暑日的健康食品。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。三伏天里给顾客制作苦瓜炒牛柳、陈皮鸭肉等菜，不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑，而且可以增进食欲、健脾利胃。?zSpE )|!DWQEX
3、注意烹制维生素菜肴。+ � vR�BE@9~^ @r
高温季节人体新陈代谢加快容易缺乏各种维生素。此时，可以选择一些富含维生素和钙的食物，如黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，也可以搭配一些果汁。夏天出汗多体内丧失的盐分就比较多，导致人体倦怠无力、食欲不振等。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，因此可以酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃等水果，而蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也很丰富。在金狮麟酒店上海分店推出的“海盐炒野菜”，就很受顾客欢迎，其方法是将蓬蒿菜300克焯水，冲凉，挤干水分，用葱油25克、红椒米10克、海盐3克、家乐鸡粉4克炒匀即可。].A=@(fMgUw'1@$z
4、暑天宜清补。I]7fEY7( =VLM"
夏天的饮食应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则，应该选择具有清淡滋阴功效的食物，如目鱼蛋、鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用菌类、慧米、折耳根、鲜藿香等，代表菜有藿香炒牛筋、折耳根爆鳝片、养生目鱼蛋等。$|"
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5、水产品尽量熟食。p=;C/A~rno& mHi
水产品营养丰富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不过，像炝虾、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品安全风险较大。因为海鲜中含有很多寄生物，未经高温消毒，吃了容易传染疾病。实际上，像蔬菜、水果、三文鱼、金枪鱼这些食物生吃比较好，但是其余的水产品还是熟吃容易消化。Em_d?@G wgPM$L
原料：9N)
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芥兰50克，小番茄30克，木耳、圆葱、玉米笋口蘑、青红椒片各20克，西兰花、花$p5"b]T?Y#gR)0mVw
菜各40克。\GNlN6:EMA\c @
调料：TFAn�2F3&yrK/ Yf
自制咖喱汁400克，湿淀粉15克，红油30克。#l4{d!Y`[ov3 =z
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自制咖喱汁配方制法：U" [6 @g''$!
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。 制作方法：^nJg3~l0Nhoa= C
（1）将所有原料汆水过凉．{72�)zyi6_XH='j
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（2）净锅加入咖喱汁小火烧开，放入原料大火炒制2分钟，用湿淀粉勾二流芡，放入烧好的煲内，淋红油即可。J
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