鲳鱼焗饭（上海绍兴饭店饭菜结合菜品）
我说利由：
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,H@1G 1J!r这是一道饭菜结合的菜品。米饭和小鲳鱼原本不相干的两种原料搭配烹调，给客人带来了新鲜感。而且经过长时间的加热后，鲳鱼本身的水分会流出渗透到米饭中，使得这道菜有着异常鲜美的滋味。一份炒米饭顶多卖十八元，一条小鲳鱼的成本只不过十二三元，搭配在一起也就卖30元，但是另类的组合让这道菜轻轻松松卖到了48元，而且客人品尝后还感觉特别超值。
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VD6f厨艺评论：
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k米饭和鲳鱼采用蒸制的方法成菜效果一般，建议将米饭和鲳鱼放入石锅内，加盖小火焗制，这样菜肴吃起来会更鲜美。
-1[oU7p^##K:6,Di'zlpQ ?@'h XQVLSn作者回复：
P|6g?kUE X?6dN刚推出此菜时，我们也采用加盖焗制的方法烹调，但是由于焗制时间比较久，火候掌握难度较大，所以不利于大批量制作，因此我们才不得不采用蒸的方法进行烹调。
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制作方法：
.Kmxz fH}gC7A 7qlg（1）小鲳鱼1条（重约150克）宰杀制净，加入盐3克、老抽1克腌制5分钟，斜刀切成四等块，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油。
RmIC!5$0~W8%+N|"6~mAyk b-'*0n/MInj（2）锅内留底油，烧至五成热时，放入玉米粒、青豆、香菇丁、胡萝卜丁各20克，葱白末10克，中火炒香。
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?-`(%Em6q+yQwFfcrl]j=K?:（3）下入蒸好的米饭300克和调料（李锦记天成一味、白糖各5克，美极鲜味汁、味精各3克，胡椒粉2克），中火翻炒均匀，取出放入容器内。
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97Sr1m,o KV（4）上面摆放鲳鱼块，入蒸箱大火蒸20分钟。
F77xHnJ"y.6nYAceA?e h#6\&p�B�0wS（5）石锅烧热，放入蒸好的米饭和鲳鱼，撒入香菜2克即可。
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