粉皮焖土鸡（河南信阳地方风味土菜系列）
土法：
Q_BJ)F5&/{Y82Y==粉皮和土鸡的搭配在农家可谓常见，烹调时我们用生抽代替酱油，用毛汤代替清水，烧好的菜肴鲜味更浓，也更能赢得都市食客的喜爱。
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�vH}3 5\B~ m;;6.iBlC[t[s介绍：
t}*n"ylz5 :4p信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
7?*k5?]D WDcKY信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等；药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。
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原料：
vcOZ'H# ?FBZpK泡软的红薯粉皮250克，净土鸡1干克，香菜2克。
=WR9VA;w`Q3Og4 s3调料：
O^ XqSb)daJBz)花生油60克，小料（葱段、姜片各10克，干辣椒面3克），毛汤1千克，盐、鸡粉各5克，海天生抽50克，海天老抽4克。
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制作方法：
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9f（1）土鸡洗净，切成重约30克的大块。
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2（2）锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入土鸡，小火炒至肉变色，倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入毛汤，大火烧开，改小火焖约25分钟，放入粉皮，继续小火焖5分钟，用剩余的调料调味，出锅装入容器内，撒香菜点缀。
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