雷公山黑毛猪干锅庖汤肉（贵州地方特色风味土菜系列）
土法：
Vpt%5Y �DP ujr `x八种不同质地的原料搭配在一起炒制，口感富有变化，加入了足量的辣椒后，香辣味浓，吃起来是既鲜美又过瘾。
t,[[f? D2` WZ s*QU$`V mN~l?W介绍：
7 C2UDlNR +?h_R贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是贵州土菜的最大特色。
E�/; OH~QodSu;{;S�.=贵州土菜口味香鲜味美，辣而不猛。具体辣椒品种很多，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，这些都是省外所没有的独特的调料。
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原料：
Z,F:
^{Pa8q,J 猪瘦肉500克，猪五花肉50克，A料（猪肝、猪心、猪腰、猪大肠、猪粉肠各20克，猪肚30克），鲜青辣椒节400克，鲜红辣椒节100克，香菜段10克。
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oK 1调料：
*S1?zY}7}eYT%Dn腌料（盐10克，黄酒50克），熟猪油50克，盐、鸡粉各5克，蒜苗段40克，花椒油、味精各3克。
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制作方法：
XCPuxq|B31~!Py y?（1）猪瘦肉、五花肉分别切成薄片；A料清洗干净，和猪瘦肉混合均匀，加入腌料腌制30-40分钟。
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7PlLU]OvEccna&v?o K*)n H"（2）锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉煸炒至肉片打卷，捞出五花肉，放入腌制好的原料，大火煸炒均匀，将猪瘦肉取出，放入鲜青、红辣椒节，大火翻炒均匀，下入剩余调料调味。
tRX $kD)@_.2oH$w2{c]m�T$j0i8b!By（3）最后放入五花肉片和瘦肉片翻炒均匀（总耗时约8分钟），起锅装盘，撒香菜段点缀。
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