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雷公山黑毛猪干锅庖汤肉(贵州地方特色风味土菜系列)

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八种不同质地的原料搭配在一起炒制,口感富有变化,加入了足量的辣椒后,香辣味浓,吃起来是既鲜美又过瘾。'g[O})]AN:)Q
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介绍:l'F1kF78 yO)x C1
贵州土菜分为两大类,一种是民族菜,顾名思义,是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份,不同的民族又有自己民族的特色菜肴,比如侗族菜、苗家菜,都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成,调味品也是独具的,比如木姜花、薄荷香等,且土法秘方很多,这是贵州土菜的最大特色。 {N=h5]L r'A!qL
贵州土菜口味香鲜味美,辣而不猛。具体辣椒品种很多,从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等,这些都是省外所没有的独特的调料。0? I:-MzgQvVAf
原料:I#uQEFf+?!.[1j&v
猪瘦肉500克,猪五花肉50克,A料(猪肝、猪心、猪腰、猪大肠、猪粉肠各20克,猪肚30克),鲜青辣椒节400克,鲜红辣椒节100克,香菜段10克。QUeqib.z#,~U$([(
调料:f7700eebm]F1^D!ZW
腌料(盐10克,黄酒50克),熟猪油50克,盐、鸡粉各5克,蒜苗段40克,花椒油、味精各3克。g2q b9I8ikUUU/r
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制作方法:GQDGgd,RP;$+)i /
(1)猪瘦肉、五花肉分别切成薄片;A料清洗干净,和猪瘦肉混合均匀,加入腌料腌制30-40分钟。|rv`9Y"K /Sh==
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(2)锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入五花肉煸炒至肉片打卷,捞出五花肉,放入腌制好的原料,大火煸炒均匀,将猪瘦肉取出,放入鲜青、红辣椒节,大火翻炒均匀,下入剩余调料调味。)l\Txo8Hv]?xg%IZe
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(3)最后放入五花肉片和瘦肉片翻炒均匀(总耗时约8分钟),起锅装盘,撒香菜段点缀。qIiEZuM_O(ZamaIc6
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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