（湖北武汉丽华园酒店风味菜品）石锅舌尖味道（附自制牛舌汁配方制法）
卖点：
l":sk9'oyD!;d1(我们用自制的牛舌汁来烹调牛舌，低档原料精细制作，成品口味鲜辣，回味无穷。
se]�09]N Az*`ev p^ ]OSqq^jcC/|6S7菜品制作：
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f.6W刘磊，擅长新派融合川菜，现任湖北武汉丽华园酒店产品研发督导。
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初加工：
MH:Vg^XB1~)b"; 1、净牛舌放入急冻冰箱内冷冻6小时一8小时，取出后用刨片机刨成长7厘米、厚0.2厘米的薄片。
?r5Z[rXd1?*@5 bmR2、取牛舌片300克冲水2小时，捞出控水，加入盐、味精各3克，玉米淀粉10克抓拌均匀。
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#?4vd6?#z^ 3+3、藕片或者莴笋片350克焯水，放入提前烧烫的石锅内垫底。
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+XEXn;=29l*自制牛舌汁配方制法：
$O M+YOhBxdnlG47（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
起菜流程：
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j�U（1）锅内放入自制牛舌汁800克，下入鸡粉、牛肉粉各5克，白胡椒粉3克，椒麻鸡汁15克烧开，下入牛舌片，汤汁烧开后关火，放入提前加热好的石锅内。
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zUZ RHEe /d6D �（2）锅内放入葱油50克，烧至四成热时，放入青小米辣段100克、去籽青花椒25克，撒入盐2克，翻炒出麻辣味，出锅浇在牛舌片上，再淋入2-3滴木姜子油。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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