（四川成都爵味1511小厨麻辣单品菜）秘制烤蛙（附秘制酱料配方制法）
销售特色：
ysZ�vq$y)#OY:.pE3烤牛蛙我们改良了多次，用天然蔬菜汁和啤酒腌制牛蛙，炸制后再刷酱料，经无烟环保烧烤炉烤制后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口，外焦里嫩。
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-+3.kEz.Tr]g YgJ~介绍：
LM{&Ov b=kN几乎每家川菜店都会有几个招牌麻辣单品菜销得特别火，可以从白天卖到深夜。给大家揭秘4款麻辣爽口的夜宵菜制作技术，有麻辣鸭、串肚、烤蛙、香辣蟹。
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砧板：
WA"]c'uq%xA&ih 1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1干克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时，放入冰箱冷藏保存。
8 0k4dLk^ q"z;O2、将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩，沥油。
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?o*秘制酱料配方制法：
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走菜流程：
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2FS *x^xE!z（1）取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱20克，继续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟。
'd�!sQ73p~|$LFLz�rH Ic $;lQ fAT（2）然后撒上辣椒粉5克，点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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