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东阳豆腐煲（浙江风味家常菜之金华土菜系列）

土法：
这款菜以东阳本地腊肉、雪菜和笋片搭配豆腐，经过微火1小时的加热后，吸收了三种配料的香味和鲜味，变得格外鲜美。

介绍：
浙江制作土菜最著名的要数金华和桐庐两地。现在着重给大家介绍一下金华的土菜。金华的土菜做法和调味过程相对来说更简单一些。在制作方面，每道菜品几乎都是三两个步骤即可成菜，炖、煮、蒸是其代表做法；在调味方面，金华厨师更加朴实、自然，盐、黄酒、梅干菜、土菜子油、酱油……营造出原汁原味的家常美肴。比较有代表性的菜品有：土鸡煲、农家蒸肉圆等。
金华当地的好食材也是不胜枚举，比如著名的金华火腿、金华两头乌、东阳腊肉，还有永康熏干、武义宣莲（莲子）、香菇、豆腐、生姜、佛手等。这些上佳的食材也为菜肴增色不少。

原料：
盐卤豆腐500克，东阳腊肉200克，雪菜50克，笋片100克。
调料：
菜子油80克，姜片、葱段各5克，二汤1千克，盐10克。

制作方法：
（1）豆腐洗净，切成5x5xl厘米的厚片。

（2）锅内放入菜子油50克，烧至四成热时，放入豆腐片，小火煎至两面金黄。

（3）锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时放入葱段、姜片爆香，先下入腊肉，中火炒至出香味。

（4）再放入雪菜略微煸炒，倒入二汤、豆腐和笋片，大火烧开后用微火加热1小时，用盐调味，出锅装入容器内。

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