秘汁鮰鱼肚(附秘制酱汁配方制法)
原创思路:
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Pp1$f%O44Y ?L鮰鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,我根据捞汁海参的做法加以改良,做成秘汁鮰鱼肚,口感香辣微甜,得到客人的好评。
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原料:
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鮰鱼肚300克。
DseHJ;!|p(e|gM~4P}调料:
Ia@fgTW ;asS5DYA料(葱末、姜末各4克,料酒8克),B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克),京葱丝3克,彩椒丝1克,秘制酱汁50克。
,ry{iE[p`W=,w`}v;zxI^tz/pd\kXn1i%&\KsS%uk,vI}cA/秘制酱汁配方制法:
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(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:
=O;Ln~~7'#;dHxL?V(1)鮰鱼肚洗净,放入清水中浸泡2小时,将血水泡出,再冲水30分钟,入加有A料的清水锅中焯水,烫熟后即捞出,放入凉水中。
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O+c(2)走菜时将B料垫底,再加入鮰鱼肚,淋入秘制酱汁,撒入彩椒丝、京葱丝点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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