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（江苏无锡太湖工人疗养院原创改良菜品）海派熏鲳鱼（附自制酥鱼汁配方制法）

原创思路：
我们为了丰富客人口味，草鱼和鲳鱼轮换入菜，简单腌渍一下再高温油炸，迅速裹上浓稠的酱汁，香酥的鲳鱼夹杂着咸鲜甜的酱汁非常受欢迎。

点评：
炸好的酥鱼立刻倒入酱汁中浸泡，鱼肉冷缩吸收酱汁的味道，可以达到外酥酱香、肉嫩香浓的效果。另外注意鲳鱼的炸制时间要比草鱼短一些，高油温短时间炸才能淋汁后保持酥脆口感。

原料：
鲳鱼250克，黄瓜50克。
调料：
自制酥鱼汁水100克，A料（葱段、姜片各30克，黄酒25克），芝麻油5克，色拉油500克（约耗50克），熟白芝麻、香菜段、改花刀的红椒条各2克。

自制酥鱼汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）鲳鱼宰杀，去头尾、刮鳞、去内脏，改刀成段，加A料腌制15分钟；黄瓜洗净，切两段，一剖二，改刀成大薄片，垫入盘底。

（2）锅上火，入色拉油烧至七八成热，入腌好的鲳鱼段炸至酥脆，控油，浸泡在酥鱼汁水中，淋芝麻油，出锅放入黄瓜片打底的盘中，撒白芝麻，点缀香菜段和红椒条即可。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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