开水白菜（谭家菜）
特点：
-7p |@~xX hM 谭家菜系列之一，清淡可口，鲜味极美。
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原料：
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6小白菜（或大白菜）400克，精盐3克，胡椒粉1克，特制清汤600克。
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制作方法：
Sn#wqZq2vL?{ d\= （1）先将白菜洗净后放入沸水中焯至断生(不能变色)，然后用冷水冲凉之后放在菜板上用刀修整齐。
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I* wn/P;'wuA（2）把修整齐的白菜放在汤碗内待用。
bk#::M ` ly?=Tp;（3）净锅内放入清汤、盐和胡椒粉烧沸后轻轻倒入装有白菜的汤碗内即成(注意倒汤时力不应过猛，防止将白菜冲散影响美观)。
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旺菜秘籍
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