蒙式牛肉丝
特点：
O-G+[Y /*X){*G+牛肉丝双种口味，炒米酥脆香甜。
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F6m,]= gT|备注：
,k!L9L\K8zpUm~N4=炒米：蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌．解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。
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原料：
tv &Cu_ZLsx\牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克，风干牛肉干450克，炒米200克，色拉油1500克。
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egT/K#调料：
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白糖400克，白醋75克，番茄沙司100克，橙汁、淀粉各50克，白芝麻10克，籽盐(未加碘的粗盐)5克，胡椒粉、香油各0．5克，老抽、蚝油各10克，葱、姜、绍酒各5克，色拉油750克，盐、味精各5克。
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}=fgB'g=fS�"1风干牛肉干的制作方法：
|�y9QwV~99~6u4 I+~牛肉10斤切成大块，用盐300克．味精20克，香油100克，豆瓣酱75克，蚝油10克．葱、姜各100克．老抽30克，绍酒1 00克．胡椒粉10克腌渍一天一夜，中间翻匀，放于通风处，风干一周即可。
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制作：
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Zq$ um#（1）取牛白板肉350克，顺丝改刀切成10厘米长的细丝，将牛肉丝放在盆里，倒八清水(水以没过牛肉丝为好)泡出血水，取出后控干，加八香油、老抽、蚝油、葱、姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉腌渍15分钟至八味，拍上淀粉，起锅加八色拉油，待油温烧至六成热日寸下八牛肉丝小火浸炸3分钟后出锅。
U!)(c#Ch ]`{U"KD=（2）锅内留油30克，烧至六成热时放八番茄沙司、白糖200克、橙汁、白醋、盐小火调成糖醋汁，待糖醋汁起泡时，打上10克色拉油，放进牛肉丝，翻炒均匀，装在盘子中间，撒上白芝麻。
. E|\ K, ,k-Y（3）风干牛肉干改成1 O厘米长的细丝，放八烧至七成热的色拉油中小火浸炸5分钟至深红色，出锅装在糖醋牛肉丝的外围，撒上籽盐。
T8Dn$ =?%d)L&rg,（4）起锅八灶，锅内放白糖200克，水10克，熬出糖丝状，放八炒米离火翻炒均匀，装在盘子周围即成。
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