荠菜豆腐狮子头
特点：
d#IbKow;6kp1T/l�:!F咸香、脆韧、色泽翠绿。
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7.T #{&WE创新点：
6)- '
%UU?y8/EP h P传统的“狮子头”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”，康师傅则选用豆腐为主料，辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜，口感清爽，且有农家特色。
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原料：
2jxe. {cJEz=QV2o[g豆腐200克，五花肉50克，荠菜200克，马蹄20克，香菇10克，鸡蛋清2个。
,)+u 5yV=)=R0Y� "3调料：
LI%\zsje/"pU
c淀粉10克，精盐9克，味精2克，香油5克，白胡椒粉3克，清汤600克。
做法：
C7+9J{u5euZ)Y'zC@x（1）豆腐切0.5厘米见方小丁备用，五花肉切成与豆腐同大的丁，入锅煸一下出香味、煸熟，荠菜洗净切碎，马蹄、香菇均切小丁待用。
M$I@C= HJJ,u\1QO（2）把改好刀的几种原料拌匀再放入精盐、味精、白胡椒粉、香油、蛋清和淀粉团成几个丸子，放入蒸车旺火蒸7－8分钟，取出摆在炖盅内。
~-_spqZ�{U I（3）净锅上火放清汤，加精盐调口盛入炖盅内。
,DTXK0#P"X wDN4mV;jfskg jF2Ez8k=C制作关键：
�ISF21&M;bX &N#WZD1、狮子头的大小要均匀适中；
=?{\hO-2=l)hAH!2、掌握好蒸制的时间，不能超过8分钟，否则口感变老而且不能保持荠菜的翠绿。
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