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荠菜豆腐狮子头

特点: UJdB]JC2 \H g@b 
咸香、脆韧、色泽翠绿。U&*u_r`8|(5u6A2F
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创新点:}!~`kmVB!X'&P7JNC
传统的“狮子头”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”,康师傅则选用豆腐为主料,辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜,口感清爽,且有农家特色。9R-^]#!pN|j'M=rM~
原料:USHY-F*v!UDj9=80"s
豆腐200克,五花肉50克,荠菜200克,马蹄20克,香菇10克,鸡蛋清2个。`rMA/SA,E)C7'p@hd
调料:k\'&A?txdkQc: :~
淀粉10克,精盐9克,味精2克,香油5克,白胡椒粉3克,清汤600克。
做法:,,8?FI=YPbBx
(1)豆腐切0.5厘米见方小丁备用,五花肉切成与豆腐同大的丁,入锅煸一下出香味、煸熟,荠菜洗净切碎,马蹄、香菇均切小丁待用。M$(:$a_vd8;-|VMS
(2)把改好刀的几种原料拌匀再放入精盐、味精、白胡椒粉、香油、蛋清和淀粉团成几个丸子,放入蒸车旺火蒸7-8分钟,取出摆在炖盅内。}Vnq`!Q$TD5O=A=d
(3)净锅上火放清汤,加精盐调口盛入炖盅内。vCMbV$=7fo%MOO[I
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制作关键:3#9kQh!q*A K/T
1、狮子头的大小要均匀适中;OridEJFYEl'}*/GE
2、掌握好蒸制的时间,不能超过8分钟,否则口感变老而且不能保持荠菜的翠绿。L*PQQE$ )UHHNdz XB
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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