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竹蛏海马煮银丝

特点：
咸鲜，入口有弹性。适合夏天推出，类似粤菜做法，最后将上笼蒸改为小火炖也可以。
海马入菜是刚刚在北京流行的，常见是用海马煲汤。据很多厨师介绍，海马本身没有很特别的味道，用其入菜主要是取其保健价值：壮阳补肾（干海马售价大约为600元/斤）。本菜也采用了最具流行潜力的高档原料海马，给客人新鲜的感觉。
本菜的特点还在于竹节蛏子的做法：先煸炒再加汤蒸，做法很少见。

原料：
竹节蛏干（售价约为200元/斤）100克，海马一对，象牙白萝卜200克，五花肉100克。
调料：
棒骨汤600克，盐、味精各适量。

制作方法：
（1）干海马入30度的温水浸泡10分钟至软，用小软刷刷洗干净。象牙白切丝，五花肉切丝。
（2）竹节蛏干用凉水浸泡24小时，去头、内脏，按顺时针搅动水中的竹节蛏干，防止搅坏，然后换水，连续搅动5-6次去沙。
（3）锅上火，加入底油，加入五花肉丝小火煸出油，再加入洗净的竹节蛏干炒至蛏干发黄，加入大骨头汤中火熬至蛏干发白，入紫砂锅。
（4）象牙白焯水，和泡软的海马一起放入紫沙锅中，一起入蒸柜旺火蒸20分钟，加盐、味精调味即可。

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