香煎糯米排骨
特色：
�MJ`Pb A#%@@(2ewkg!外表酥脆，口感嫩滑。制作工艺上，糯米排骨一般用来蒸，这道菜蒸完以后再炸，吃起来外有油香内有清香。
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原料：
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_糯米1千克，排骨150克，鸡蛋黄一个，花生油150克。
TxI/1]?z[\f9'�~C调料：
r xa8=k [[=ZmQC+s盐15克，白糖、味精、鸡精、香油各5克，生粉10克。
制法：
Oyd2$O Slo9|（1）将糯米用冷水浸泡2-3小时，沥干水分，大火蒸35分钟取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入盐8克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用。
Q-qRv%'J_Br/qEQ z（2）排骨斩成小块，加盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、生粉拌匀，蒸笼底下放一半糯米，压实，中间放上排骨，上面再铺糯米，压实，使糯米团两面扁平，上蒸笼中火蒸15分钟取出备用。
/~]9VP~KDj*Vgp?R（3）将鸡蛋黄打散，涂在糯米表面。锅内放花生油，四成热时放入蒸好的糯米团，煎2分钟左右至表面金黄，再煎另一面至金黄。
ruX'*F Re+XW@ln-u8B#*~QN(%?=vb4zV制作关键：
FY-;mWO �'Nt}DE\蒸排骨的时候，一定将糯米压实。
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