宫爆青笋蹄筋
特点:
S5sCI&UpAnBfhyZ色泽红亮、胡辣味重。
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原料:
Rxs$*Z V(d{/t熟蹄筋200克,青笋200克,花生米50克。
gW"K*tOV0=E=X\F=q调料:
`icm?x^)('3WVpo郫县豆瓣酱10克,麻椒5克,红油10克,川椒丁10克,味素5克,老抽5克,白糖3克,料酒5克,葱姜蒜片少许。
制作:
WZ+dziG*!(LGwzPh(1)将熟牛蹄筋改成片状,青笋去皮、洗净后改成滚刀小块,将牛蹄筋、青笋块飞水后。
%^~uaLY\rr| H+K(2)起锅坐火,下麻椒、红油、郫县豆瓣酱,川椒丁炒匀,加葱、姜、蒜、老抽调色,下入牛蹄筋和青笋块、花生米,加白糖、味素,勾芡,明油,装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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