脆香玉米糕
特点：
QD&4?n0JZ#H G
NPz 此菜酥脆味浓，香糯可口，营养价值高。还可以配草莓酱、冰花酱等果味酱味碟，果香味浓，风味独特。
`
ViC4i\iY8" BFAs点评：
NbMRGZa?*Yi5Fn@cDy此菜借鉴淮扬菜中“锅炸”的做法，淮扬菜中有道“香蕉锅炸”，用料大体包括鸡蛋黄、玉米粉、面粉、香蕉香精、白糖等，成品金黄色；用“锅炸”的做法需要注意搅拌的力度，一定不要把贴在锅上的一层搅拌下来，否则整道菜品逊色很多。
/ A/7cokP%ZThL
原料：
g q"aCu-E9%$&O%鹰粟粉100克，澄粉100克，吉士粉20克，美国超甜玉米粒300克，山药泥15克，白糖120克，黄油10克，色拉油1200克，脆浆糊20克。
制作方法：
8|hviwuz]RT?`2yc（１）先将鹰粟粉、澄粉、吉士粉一起过筛，倒入装有100克清水的盆中，调匀成糊。
4
JZT[ %MFQDDt- #（２）净锅上小火，依次加入200克水、玉米、山药泥、白糖、黄油烧沸，再加入调好的糊，快速搅拌均匀（搅拌的时候不要太用力，否则会把粘在锅上的硬皮搅到糊中，影响成品的口感）小火熬成浆糊状，起锅盛入刷了一层色拉油的不锈钢小方盘内，抹平，放入冰柜冻5-6分钟成玉米糕生坯。
;th9=g WY"r4-O5（３）将玉米糕生坯切成3厘米长的菱形块，裹上脆浆糊，下入烧至五成热的油中，小火（一定要用小火，因为玉米糕生坯是冰冻的，如果用大火会造成外面焦糊、里面发凉的情况）浸炸至表面呈浅黄色时，捞出即可食用。
~kd3cS^ O"X#b?0|
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
