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黄烩石蛤豆腐

特点：
石蛤肉质鲜嫩，汤色淡黄，口味咸鲜。
创新点：
石蛤肉、豆腐共有的特点是质地鲜嫩，将两者配合在一起成菜，口感香滑，味道鲜美。尤其是配上黄烩汁后味道醇厚、色泽金黄，是一款比较上档次的好菜。

原料:
石蛤(又叫虎纹蛙,肉质细嫩,口味清新，目前已有人工养殖，可用牛蛙代替)200克，盒装山水豆腐（即内脂豆腐）400克，芥兰50克。
调料:
黄烩汁600克，湿淀粉15克，蛋清10克，盐、味精、生粉各5克。

黄烩汁的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
１石蛤宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼。
２芥兰入沸水中大火汆1分钟，取出后放在豆腐旁边。3、锅中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上。

制作关键：
石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟，否则口味变老。

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