特点：
&Bq.1'"=/'ght RY鱼肉鲜嫩，微辣清香。传统做法是直接将鱼放在炭火上烤，做好后鱼的外皮发黑发焦，成菜效果不好，不上档次，吃起来口感也差些。将鱼包上芭蕉叶再烤，烤出来不仅有叶子的清香，里面蒸腾的水汽也保持了鱼肉的鲜嫩，展开后里面调料还是绿色的，这样一来口味和卖相都上去了。
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,_P菜品制作：
j/CP@BX xm| }hyZ苏启胜，云南人，1994年毕业于云南思茅烹饪专业学校。曾先后在云南、上海、香港等地餐饮名企及星级酒店主管民族菜肴。多年来致力于民族菜肴的研究开发与推广。
+T VRv'5@4nu[q.u;KP +L�Pg+@x H \b点评：
ALJ&l (uutN67AN$H 简单的调味，原始的炭火烤制，加上傣家惯用的芭蕉叶，此菜风格鲜明，清新自然，越往北走，越有特色。
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原料：
@F0: l5a! eG5!T3@LO罗非鱼1条（约500克），鲜芭蕉叶1张（鲜荷叶亦可）。
(kKj+7Y^$nj=-Mu调料：
T(pcrU0gb,U i.,#dIS鲜小米辣8克，香菜8克，香蓼5克（可用鲜薄荷叶代替），姜末5克，蒜末5克，香茅草2克，盐5克，精炼油适量。
制作方法：
x BpJ [/m?�C| k （1）先把鱼去鳞，从背部切开去内脏洗净，将盐均匀地涂抹在鱼身上入味。
CWj" Q}A(UQy42n（2）把小米辣、香菜、香茅草等切细同其余调料一起放在切开的鱼上，然后把鱼合上，用新鲜的芭蕉叶将鱼包好，放在炭火上中火烤制15分钟即可，注意两面翻动（也可用微波炉烤，调至高火烤约7分钟即好，不过口感上稍差）。
%a"9:^B"E+Cry?c{U(]D/gOYXS{{ksK制作关键：
�c$] wx*jGbStn=O要把鱼的外表皮和内里都抹一些精炼油，这样能保证烤出的鱼有亮度，光泽好。另外也一定程度上减少了水分的流失，吃起来口感更滑润。
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