豆花银鳕鱼（成都大蓉和酒楼特色菜品）
特点：
LpO8jz62H +N Fg 8e酱香味浓、鳕鱼鲜辣。
Y�olV\,zJ\d?+fN Xa|C 8uQ�?WmC2@~ c菜品提供：
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n_E?吴树和 从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。
原料：
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银鳕鱼50克，内脂豆腐1盒，青豆5克。
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_lt!DwD调料：
~ixU^H1Y59 uU E'lt自制酱料（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）400克，盐、味精各8克， 胡椒粉3克，料酒、姜葱各10克，色拉油20克。
制作方法：
M?)M]mUMk91 h^B[（１）内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块，放入盘中，撒4克盐、4克味精、自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟。
YX h1j? ^^"E*JVcE=（２）银鳕鱼切成如图大片，冲水至白，加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟，取出后加4克盐、4克味精拌匀，放入蒸热的豆花上加200克自制酱料，上笼大火蒸3分钟后取出，淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。
O!+E-JB8 Ie.0h�WB*DT Qxb|?u2Z\ di\4制作关键：
oou 7fB-KLQ^;N?HV处理好银鳕鱼腥味，蒸制时间不宜过长。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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