豆花银鳕鱼（成都大蓉和酒楼特色菜品）
特点：
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JQ`cuc酱香味浓、鳕鱼鲜辣。
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q9"z4W.菜品提供：
E%,Yd7hDz2UQ 吴树和 从厨师18年，曾担任武候大酒店厨师长，太原唐都大酒店厨师长，南昌大蓉和厨师长，现任成都大蓉和五家店行政总厨。
原料：
i 8@?5V^$o 1c TyN:银鳕鱼50克，内脂豆腐1盒，青豆5克。
7e%c#)2?9#6:8A;L调料：
ov,gv}dpf2]bA5`",Y自制酱料（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）400克，盐、味精各8克， 胡椒粉3克，料酒、姜葱各10克，色拉油20克。
制作方法：
FBy dS]�-eV*R' Xm （１）内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块，放入盘中，撒4克盐、4克味精、自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟。
lq$Z= ^#=iKlMm_E（２）银鳕鱼切成如图大片，冲水至白，加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟，取出后加4克盐、4克味精拌匀，放入蒸热的豆花上加200克自制酱料，上笼大火蒸3分钟后取出，淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。
A.^ Mj$ ]PeQ$ !98! L ~#L�p5{b A 7m制作关键：
37)5%kL*E06eP}* 处理好银鳕鱼腥味，蒸制时间不宜过长。
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旺菜秘籍
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