阿豪风光大排
特点：
pp=K@3^Cwj8R_/~*经过改良后的这款菜，飘香卤水的口味和制法更加完善，辣味减轻了，还有种蔬菜的清香，上桌后跟凉面、荷叶饼、生菜搭配食用，口感更好，味道更香。
:H�jL?0=NjCj5 x B OYiE@xK|#Y3HV"P$JIn2菜品提供：
Cpx49zae=d`3"李佳豪：四川绵阳人，中国烹饪名师、四川烹饪名师、中国名厨、首届中餐总厨年度成就奖获得者，现任豪记百年餐饮管理公司、绵阳市餐饮文化发展协会总经理，兼任8家中型饭店技术总监。
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原料：
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]D _Mn*o#7大排一组重约1千克，熟猪肉末80克，宜宾芽菜70克，凉面200克，荷叶饼10张，生菜叶丝100克。
B@�O)UAl??`s/9调料：
eCUXe0'YC 30bg X新派飘香卤水5千克，复制酱料（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）40克，香粉（油炸花生米碎、油炸黄豆粉各15克），熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克，葱花、蒜米各20克，二金条辣椒面20克，花椒面10克，花椒油5克，香油5克，豆瓣油150克，孜然粉15克。
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U[n=QK#`v!NWF2@:l #V|P9新派飘香卤水的制作：
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（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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H `:!'（１）大排洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧开的卤水中小火卤30分钟至八成熟取出,取肉切片，还原成排骨形状。
KgG_g|hyAoL5e`6*（２）锅上火，放入豆瓣油100克小火烧至七成熟，放猪肉末小火炒香，下芽菜、蒜米、姜米、复制酱料小火炒香，用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻匀，淋香油、花椒油、剩余的豆瓣油出锅，淋在大排上，撒香粉、芝麻粒、葱花上桌，跟凉面、荷叶饼、生菜叶丝上桌。
HwgX1F-b%C&^I%6+ [25l}?S`W*EJ[:=Ku-注：
8z%Q^Pv(\8.I?_oy酱汁味以麻辣浓香、回味略带孜然香味为准，孜然味不能太重，荷叶饼包排骨肉、生菜叶丝食用，凉面跟剩余的酱汁拌食。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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