特点:
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Tj!j;^iG)# 牛柳鲜嫩多汁,洋葱香甜,搭配合适。
4V=f*^7`*\?w,S@P6{Vc]awcPI?aDV&菜品提供:
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DGa7a[`ll胡均力,男,1995年毕业于四川烹饪高等专科学校,先后就职于杭州梅苑宾馆西餐厨房、浙江国际大酒店西餐厨房、杭州国大雷迪森广场酒店意大利厨房,担任西餐主厨。现就职于浙江商业职业技术学院烹饪旅游系。2005年获得中国西餐大赛个人金牌。
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原料:
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??w8m牛柳200克,洋葱100克,小胡萝卜3支,螺蛳菜(又叫宝塔菜、野莲珠)50克,土豆100克,香菜一株。
?q}-u #m-Dt.&:$*调料:
$gWa++L`3 aa3UD牛清汤(用牛骨头、牛肉熬制的高汤,跟普通高汤熬制方法相同,但是时间略长,需熬制4个小时左右)100克,红酒50克,黄油70克,鸡蛋1只,盐11克,黑胡椒碎3克,色拉油100克。
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制作方法:
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/XW#(1)将牛柳改刀修成如图的大块,用2克盐、黑胡椒碎、10克红酒腌渍5分钟,然后入化开的20克黄油中小火煎5分钟至上色并五成熟,放入盘中央。
r3[{JlwQzPv&dNe(2)洋葱切成末,放入30克黄油锅内,小火炒至上色,放在牛柳的上面。
Jd#7};ih)hbdF=ao(3)小胡萝卜去皮,与螺蛳菜一起放在加了黄油、盐的水(500克水加入20克黄油、8克盐,这样的目的是让蔬菜有黄油香味,又有底味)中煮熟,摆放在盘边。
*A'q2JG}p((.Y(4)土豆用清水煮八成熟、手捏感觉有硬心时捞出,去皮用擦子擦成丝(煮八成熟的目的是:土豆炸时易熟,而且炸好后皮脆里软,颜色发黄),加入蛋黄、1克盐拌匀,放五成热的色拉油锅内煎成饼状,并呈金黄色,摆入盘内。
juAQ5pa(&2|pV0y8e(5)牛清汤加入40克红酒(加入红酒,汤汁粘稠,而且色泽好,有酒香味),小火收汁5分钟至浓稠度,起锅淋在盘中牛柳上,用香菜点缀即可。
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