水晶栗子鸡卷（杭州梅苑宾馆特色菜品）
特点：
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鸡卷外香脆里柔软，水晶冻透亮，形美味鲜。
$T|f}-W]w�T P,`%Ert/0/dUc~=LRYNHf$菜品提供：
}0uAgL/ G$4H:tN e胡均力，男，1995年毕业于四川烹饪高等专科学校，先后就职于杭州梅苑宾馆西餐厨房、浙江国际大酒店西餐厨房、杭州国大雷迪森广场酒店意大利厨房，担任西餐主厨。现就职于浙江商业职业技术学院烹饪旅游系。2005年获得中国西餐大赛个人金牌。
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原料：
Rb)}|%r 6nUGvq K鸡脯肉350克，蒸熟去壳打成蓉的栗子150克，菠菜叶50克，甜红椒菱形片50克，面粉20克，鸡蛋1只，黑芝麻20克。
N.UH!]I;{O' Q+ |调料：
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d4"Xt=l=面包糠20克，吉士粉50克，明胶（类似皮冻，透明有粘性，其作用是提色、增加质感）30克，鸡清汤300克，色拉油500克，盐7克，胡椒粉2克，味精5克。
制法：
�O[wNWH+T}OJj.Wx[（１）将200克鸡脯肉用刀顺纤维（否则肉片可能会散掉）切成长方形薄片，用盐5克、胡椒粉、味精腌渍5分钟，卷上焯过水的菠菜叶和甜红椒片、栗子末，沾上面粉，裹上鸡蛋液，粘上黑芝麻和面包糠，放入七成热的油锅中小火炸3-5分钟（表面金黄即可，因为里面的栗子面是熟的，无需大炸）。
/YTL!oFq|q&?jEu,7（２）将剩余的鸡脯肉搅打成蓉，加入吉士粉和2克盐和匀，用裱花嘴挤成玫瑰花形，入蒸笼小火蒸2分钟至熟，然后放入圆形模具中，接着在模具中加入鸡清汤与明胶（加入明胶的作用是可以让此汤凝结成型）的混和液入冰箱中冰成冻，脱去模，装入盘内即可。
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