水晶蟹（无锡中天大酒店特色凉菜）
特点：
?^4LGK, O@#OjtKeR水晶透明，轻凉爽口，蟹鲜味美，夏日佳肴。
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`nC�rB&4S1 D=Yh&_7 *{菜品提供：
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7~sr23F吴照民：贺盛家园厨师联谊会厨艺理事，第三届东方美食国际大赛获银奖，现任无锡中天大酒店炉头主管。
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原料：
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_南岭蟹2只，香菜1克，红樱桃1个，姜米、葱花各4克。
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P]F调料：
sR==le#H3*UK EPM盐15克，贺盛味精10克，香醋、白糖、生抽各50克，辣油100克，香油10克，姜片、葱段各8 克，布甸粉（可用鱼胶粉代替）4克，清汤400克。
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制作方法：
i(_ GQzF5vu（１）南岭蟹宰杀治净，入凉水锅中加姜片、葱段大火煮10分钟至熟，取出放冷后将蟹壳剥离，将蟹肉剁成重3克的块备用。
kzMHFV Mcro（２）布甸粉加清汤大火烧开，改小火熬2分钟，用盐、味精调味后离火。
%{N ?u_Phyq\vX6kx（３）改刀后的蟹放在盘里，摆好蟹的形状，用樱桃、香菜搭配颜色，倒入烧好的布甸粉汁水，冷却结块。
t*I{-\2]Q2Q~)MN|u8（４）生抽、香醋、姜米、葱花、白糖、辣油、香油调成汁水。
A%Pn[WTdj^ *#U�t（５）把冻好的蟹冻放入盘中，跟汁水上桌即成。
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