双椒蒸腊肉（无锡中天大酒店特色菜）
特点：
+|-f/uURaS73C!yYz色泽鲜艳，香辣醇厚，可口开胃。
,S??Ljopb-qBm[z8,]Yga!^q0^{g(菜品提供：
j?JGDl-uT @Id"(:l吴照民：贺盛家园厨师联谊会厨艺理事，第三届东方美食国际大赛获银奖，现任无锡中天大酒店炉头主管。
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原料：
lX f 5ID5vR83 Scq腊肉400克，红椒200克，野山椒10克，娃娃菜各100克。
e-�=:&LQ6"&vNl6 liS.调料：
/l [=&W.B8X& gIy?lx红油50克，鸡粉、盐各5克，味精8克，蒸鱼豉汁10克，姜片、葱段各6克，色拉油30克。
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制作方法：
-O 6qsn37q6}ArA（１）自制腊肉（用上好的腿肉，先腌制1周，用柏树叶、花生壳、木须一起熏4个小时，晾干即成）洗净，上笼大火蒸15分钟至熟，改刀成长5厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片备用。
6M BOy/i@dUb4,ze（２）娃娃菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，垫入盘底；红椒洗净，切长1厘米的圈。
~ 6c "og2dlr! MkP（３）将腊肉盖在娃娃菜上面。
(`3Z{nOTD )N`A"dR （４）锅中放入色拉油，烧至七成热时下入红椒圈、红油、鸡粉、盐、蒸鱼豉汁、姜片、葱段、野山椒小火炒香，用味精调味后出锅，盖在腊肉上，再上笼大火蒸15分钟，出锅即成。
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