蒜香鲳块大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）
特点：蒜香浓郁。
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原料：
='dIw4~Wc `r7u鲳鱼块（每块重约50克）500克，毛芋头200克，蒜苔150克。
~lij /'%4@f0Y调料：
#r8c}4C+hM^"Lgc?猪油500克,蒜子15粒,二号鲜汤350克,蒜香酱10克,香啤美5克，盐8克。
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蒜香酱的制作：
R]M�27l5{@GbW r5?,W（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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i\Z4#yFH=?(0 w1!/CHi二号鲜汤配方制作：
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6香啤美配方制作：
|8r0FR*e6i(JHQb（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
~ss,Nvv7_}\,'Q��（１）鲳鱼块加香啤美、3克盐腌渍10分钟至入味；毛芋头去皮洗净，切重约10克的滚刀块；蒜苔洗净，切长4厘米的段。
FGmv/y):y]elT B（２）锅上火放猪油，烧至五成热时放入毛芋头小火浸炸2分钟至色泽浅黄，捞出控油；同样油温下，放入鲳鱼块小火浸炸1.5分钟至两面金黄，捞出控油。
=#'&c{^mmb=;kMlvu[B（３）锅底留油15克，烧至五成热时放入蒜子小火煸香，入二号鲜汤、鱼块、毛芋头、蒜苔、5克盐、蒜香酱大火烧开，转文火炖5分钟出锅即可
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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