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菜谱分类

芦笋白果鱼

特点：
香辣味美，清香味浓

菜品提供：
刘派：毕业于香港教育学院酒店管理专业、北京师范大学旅游饭店管理专业，系亚洲厨业协会中国区联络官、国家高级烹调师、中国烹饪协会会员、上海市烹饪协会会员。

原料：
鲈鱼一条约700克，芦笋300克，红椒 7个，白果（银杏）50克。
调料：
魔厨高汤15克，干贝素5克，盐3克，红油100克，味精3克，陈村枧水2克，生粉10克，色拉油1千克。

制作方法：
（１）鲈鱼去头尾，鱼肉切5厘米长、3厘米宽的大片。
（２）鱼头和鱼尾加2克盐和1克干贝素码味，拍8克生粉，入七成热的油锅中小火浸炸1分钟成金黄色摆在盘子两头。
（３）芦笋放入加有5克魔厨高汤和1克陈村枧水的开水中大火氽30秒至断生，捞出放入盘中打底。
（４）鱼片加1克盐和2克干贝素、1克陈村枧水、2克生粉码味上浆，入烧至两成热的色拉油中小火滑0.5秒捞出，放在盘子中间，浇上用10克魔厨高汤、2克干贝素和白果调出的芡汁，红油加入红椒炸香一起浇在鱼片上即可。

制作关键：
1、一定要将芦笋放入加有魔厨高汤和陈村枧水的水中氽熟，这样才会使芦笋更碧绿，在清香中透出一股香浓美味。
2、在鱼片等肉类原料中加入干贝素可以让原有的原料肉制松软，海鲜味浓，且去腥腻。比鸡精、味精等的作用更高一个层次。

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