迷宗蛏子（江西萍乡香味楼特色菜品）
特点：
iRe6N�.1wP~# :aL 香辣适口，味道鲜美。
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+aGUd+0i\:4duw创意：
% ^. 6gS `L=此菜的亮点在于香粉酱的制作，经过香粉酱调味后的蛏子口感筋韧，香辣味麻。
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G=c} 菜品提供：
Qp@'ai{J 7 gDp?.吕为财 江西萍乡香味楼行政总厨。
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原料：
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t!Qs)is*a W鲜活蛏子500克。
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F�?rn8调料：
uf6 @Jb+q80 .lr^t y贵州原野牌野竹笙1袋，泡红灯笼椒20克，姜米、蒜米、味精各5克，盐0.5克，鸡精10克，生粉15克，白胡椒8克，自制香粉酱50克，鲜鸡汤1千克，广东米酒10克，色拉油500克。
rQr)JU[|7 jj*DWnPq|XcB 17F*e7|dy.,p"n_#IT6 zgJVngOT香粉酱的制作：
fB(#m=$dc`NJ |*Lv|（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
: QvF2e+8V#[?L_&,Zh]J+ vGwyVL. d鲜鸡汤的制作：
0]@h/K\u!~]1{~（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
0 X.$wR[)\c QjH（１）蛏子拨开洗净，用盐、米酒、白胡椒腌3分钟，沥干水分加生粉拌匀，入烧至七成热的色拉油中小火滑0.5分钟至断生，蛏子肉稍紧即可出锅。
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} 2�.5g（２）炒锅上火加油20克，入姜米、蒜米、泡灯笼椒小火炒香，加入鸡汤、自制香粉酱、鸡精，小火烧滚出香味，加野竹笙煮10分钟至入味，用味精调味捞起垫入沙锅底，放入滑过油的蛏子即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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