青瓦手撕羊排（张家港鱼聚轩风味酒楼特色菜品）
特点：
#LL/Y~Y?'@5mvZjb}8#风味独特，外酥里嫩。
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8^W`Y=z NEI?_Yh{\cgFCyk WAV{]Z1酒店小介：
jMt)E0\rWN(7,� 鱼聚轩风味酒楼以川菜为主导，以“老菜新做、新菜怪烹、粗料精做、健康美食”为理念，结合地方口味，融汇各大菜系，整理、挖掘、创新出不少被当地人所接受的款款好菜。
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原料：
Hm4T0 1`!)\Jr}j0羊排800克，洋葱丝30克。
Q,Aq(jCRs] 8&8EHY调料：
m9o5' bvu-Gpi`H干辣椒10克，花椒2克，孜然粉15克，白糖、醋各5克，风味水豆豉20克，鲜青椒末、鲜红椒末、洋葱末、酱萝卜干末各10克，黄油2克，特制红油50克，四川豆瓣酱10克，泡姜粒20克，宜宾芽菜10克，生粉20克，色拉油2千克，四川卤水2千克，新式避风塘料50克，香菜末5克，花生末10克。
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/ 新式避风塘料的制作：
)r~_4aU^1dWOM_ （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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?^ ;|Y){;S{ID8\R R青瓦的处理方法：
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Gi青瓦先用盐水泡7天以上，再用开水煮最多1小时即可。
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制作方法：
A[p?9uPn/.ER&I（１）水豆豉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、青椒末、红椒末、洋葱末、泡姜粒、芽菜、酱萝卜干末调匀备用。
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D iyA\+cwH&H*（２）锅入红油，烧至六成热时入调好的调料末小火炒3分钟，离火后放凉，装入一容器内静置48小时以上；羊排入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，入四川卤水中小火卤30分钟。
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9E= ?（３）用四川卤水卤制的羊排趁热捞出，撒孜然粉10克、生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。
P?;,#x:_gEB V* （４）锅内留油30克，烧至七成热时入炒好的调料、白糖、醋、孜然粉5克小火煸炒1分钟，下炒香的羊排拌匀出锅。
= |Cv?Xiu .P/=*VJ~Gx（５）青瓦放在明炉上烧15分钟，放黄油烧化，撒洋葱丝炒香，将炒好的羊排放在瓦片上，撒新式避风塘料、花生末、香菜末上桌即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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