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虾胶鱼籽豆腐(上海人河酒店海派新菜)

特点:AWUF" OHVs~ TF6
颜色鲜艳,口感鲜嫩、滑爽。qC$oj0[Yhs$7B.;;|
点评:K%[!q) F=KIbjk{
此菜是由粤菜中百花酿香菇改良而来,算不上新菜,但其色彩、口感、造型新颖,从而倍受青睐。
原料:' s&h3xvQPA]
日本豆腐2根,虾胶50克,发菜2克,鱼籽5克,西兰花15克。 e9p lIj5GV ~cBt y
调料:r6vHwn5muf2Eu i
料酒5克,盐4克,味精2克。
制法:$p9&zEKZC_=i P=:Xr
1'日本豆腐改刀成2厘米厚的柱状,中间用小汤匙挖小洞,酿上虾胶(50克虾仁用刀拍成茸,加1克盐,0.5克味精,1克生粉,调和均匀即成)、鱼籽,加2克盐、1克味精、料酒上笼旺火蒸五分钟取出装盆。西兰花加1克盐炒熟围边。!.&~egdL- s
2'锅内放清汤加1克盐、1克味精调好味,放入发菜勾玻璃芡浇在豆腐上即成。I$d Nn?HpjzJxK*
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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