泰汁鸭掌（自贡＂元楼源＂大酒楼特色菜品）
特点：
~!x.VWhC 5Z�x6P泰式入味，异国风情。
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点评：
?ibjut Fvt6|sIM这道菜色泽鲜明，鸭掌口感脆爽。
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`&B+ 7G9vb0'ZMFhL Fw*#菜品提供：
[ByDj]p-lA)qqbSp 4?陈高翔：曾任成都红天鹅酒楼、成都天仁红杏酒楼厨师长、四川易园集团餐饮公司行政总厨，现任成都千秋蜀香酒楼、元楼源大酒楼行政总厨。
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原料：
?^x J^?#:%p")6AG去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。
p;S;2IYkEuP h=?调料：
d3VA_]pLOyz4$x*@自制泰汁（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍），老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。
制作方法：
D Eiot h$nq;w.（１）去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟；西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条，用清水浸泡5分钟。
%gAi & O;I{N5y.*（２）把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋，中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷，拣起鸭掌备用。
yNv:Q'x=Mzl`zD2=（３）泰汁放入盛器内，将鸭掌放进泰汁中，浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时，把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘，点缀香菜叶即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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