咖啡沙司响螺片（上海雨花石餐饮经营管理有限公司特色菜品）
特点：
Uz@
-5bH,6 qpG_r�}.V螺片脆而爽口，咖啡汁别有风味。
j( *ZydBeyWbHg点评：
|xc]7cjl M 8loY^?咖啡一般用于制作甜菜和凉菜，如：咖啡板栗，咖啡腰果，咖啡排骨等。此菜是将咖啡做成咸鲜味的热菜，实为一大突破，且运用西式汁的做法，时尚感十足。
*= l1jV?AA}
%;7s]MpG;H] L +cj6
diU菜品提供：
}:wNd~qO$ml;%4IM韩震 上海雨花石餐饮经营管理有限公司行政总厨
j0D]b!OHKbM2d! /
原料：
V0
tU:KR, uO';9M响螺 1只（带壳，750克左右）。
=b,V=[u{!m?b
E
调料：
='e v37Rdj]?1盐8克，味精10克，小苏打2克，咖啡沙司汁20克。
qc1(1i:y7D#lti=(OR3Jsd$$uHW
\UQH
DD7咖啡沙司汁制法：
Zv(8q']=
wj?2 71kYt（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
Ib]W~AjOX~^c{o7m=0（１）响螺去壳、去内脏，洗净，切成约0.5厘米的薄片。
lOdCdw# h.dAf v 0（２）用小苏打、3克盐、5克味精将响螺片腌制10分钟待用。
up:e BVm
d GY,K_（３）螺片汆水，划油至熟，加入5克盐，5克味精调味。
'??RJ 0/wfx,zH 6t5（４）将螺片加入10克咖啡沙司汁拌匀，另将10克咖啡沙司汁浇在螺片上即可。
\!8t("`uDI_cnF)7x
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
