特点：
l~UcT+Ad(K,b oui@造型美观简洁，香酥可口，一菜两吃，口味多样。
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1点评：
p6j;[|k#pRG,iLMd此菜巧妙地结合了中餐，西餐，泰国菜的特点,菜量少而精，口味多样，可直接食用，也可蘸酱食。作工精细，较低的成本，烹制出档次较高的菜肴，为酒店大大提高了毛利率。
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J1 .PbZ$ &70Fq RD$RV5 菜品提供：
j)=i(6b6)+* *d钱以斌，中国烹饪大师，全国餐饮业认定师，中国烹饪协会名厨委员会委员，上海市烹饪协会理事，国家级中菜高级技师，擅长海派特色菜、上海新潮菜。现任上海谷泰饭店行政总厨。
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原料：
*K4gzx2^dmW~p"Pn4;挪威三文鱼150克，加州杏仁粒20克，肥膘泥20克，马蹄细粒20克，香茅2枝，春卷皮四张。
x@,7d @{=85NO4调料：
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bv7UPyj自制泰式酸辣酱20克，鸡蛋清1个，精盐1克，胡椒粉0.5克，鸡粉2克。
0!.K&}{Tj/RZf$5 -r.1PO2WTwY泰式酸辣酱制法：
WR?s0C^ z W"Ee!（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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s（１）挪威三文鱼剁成细泥，与肥膘泥、马蹄细粒、鸡蛋清（一半）、精盐、胡椒粉、鸡粉拌匀，搅打上劲。
b3Dp|0' Z~ 7w?（２）把三文鱼茸分别裹在两根香茅枝上，挂蛋清（余下的一半），滚加州杏仁粒，手拿香茅棒的一头，将生坯下入四成热的油锅中炸一分钟，将油温迅速升至五成热，速炸定型，拿出油锅。
#nIByc] Te?^szNm4 /（３）再用春卷皮包上余下的少许三文鱼茸，制成笔杆状，下入六成热油中炸一分钟左右至金黄色成熟后捞出装盆。
!4S'q=x!eWdM7&b~�９４）取两个干净杯子，一个放入炸好笔杆春卷，一个杯中放入调好的泰式酸辣酱，再摆插上香茅棒，上桌蘸食即可。
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