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挪威三文鱼香茅棒(上海谷泰饭店特色菜品)

特点:l~UcT+Ad(K,b oui@
造型美观简洁,香酥可口,一菜两吃,口味多样。xQw~GDb8Y 1
点评:p6j;[|k#pRG,iLMd
此菜巧妙地结合了中餐,西餐,泰国菜的特点,菜量少而精,口味多样,可直接食用,也可蘸酱食。作工精细,较低的成本,烹制出档次较高的菜肴,为酒店大大提高了毛利率。I 84d%: J1.PbZ$
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菜品提供:j)=i(6b6)+**d
钱以斌,中国烹饪大师,全国餐饮业认定师,中国烹饪协会名厨委员会委员,上海市烹饪协会理事,国家级中菜高级技师,擅长海派特色菜、上海新潮菜。现任上海谷泰饭店行政总厨。wulm tggLBeDSU%
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原料:*K4gzx2^dmW~p"Pn4;
挪威三文鱼150克,加州杏仁粒20克,肥膘泥20克,马蹄细粒20克,香茅2枝,春卷皮四张。x@,7d @{=85NO4
调料:lg*z$s;M^b bv7UPyj
自制泰式酸辣酱20克,鸡蛋清1个,精盐1克,胡椒粉0.5克,鸡粉2克。0!.K&}{Tj/RZf$
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泰式酸辣酱制法:WR?s0C^ z W"Ee!
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法: loq^Y 8[;w`R s
(1)挪威三文鱼剁成细泥,与肥膘泥、马蹄细粒、鸡蛋清(一半)、精盐、胡椒粉、鸡粉拌匀,搅打上劲。b3Dp|0'Z~ 7w?
(2)把三文鱼茸分别裹在两根香茅枝上,挂蛋清(余下的一半),滚加州杏仁粒,手拿香茅棒的一头,将生坯下入四成热的油锅中炸一分钟,将油温迅速升至五成热,速炸定型,拿出油锅。#nIByc]Te?^szNm4 /
(3)再用春卷皮包上余下的少许三文鱼茸,制成笔杆状,下入六成热油中炸一分钟左右至金黄色成熟后捞出装盆。!4S'q=x!eWdM7&b~
94)取两个干净杯子,一个放入炸好笔杆春卷,一个杯中放入调好的泰式酸辣酱,再摆插上香茅棒,上桌蘸食即可。?E7z!81TI.
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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