盱眙香辣龙虾
特点：
]1/z#t- hK+I(sNP/干香味辣 香辣味浓。
?m=*? |op[ Ao 2(He987\#g%Dr~菜品提供：
oX~'6`s=2YerfpXfd {李有华：南京南炼宾馆行政总厨
原料：
@\1s? SyadOzt.^.;U盱眙龙虾1250克。
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&Qik?调料：
jzXVmn2G?,}z 1G)香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。
oT,+uT8cRKGwwbyPZCL]?]io|w6 ScA5Z.k| Ya^=UL 90^2Tk)~香辣小料的制法：
yjR=&)@r \ 963o-香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。猪大油100克。猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
u |MVdw\HMt/b[L qV*#m$YM"h?^QV(&香辣酱的制法：
$lZd?cvfuc N+Ih;f（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
T4+8S!z8M 7{mI�||0-Ct=,~6@d)\r|sg=特制红油：
~k,Vg1![Jyn%yiM `（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
$yTYIX") =lFqck（１）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
r}\X[8E-`:)_O'l1a（２）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。
+8c!?%]c`x["SfmM#8O?0W:^mDKD %.5制作关键：
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d&F盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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