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银芽剪刀面（山西特色面食揭秘）

特点：
筋道滑利，别具风味，省工省时，使用方便。
注：
剪刀面可与任何时令蔬菜搭配烹制成肴。也可参照下面的酱料制成不同口味。

菜品提供：
闫润明中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。

原料：
标准粉500克，豆芽150克，红绿椒丝少许。（剪刀一把）
调料：
水150克，盐10克，味精5克。

特制面食卤汁配方制作：
酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。

清卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
清冽，醇香。

番茄肉末炸酱
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
醇而不腻，富有营养。

番茄牛肉臊子
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
原汤原汁，营养丰富，味美醇香。

小炒羊肉卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。

猪肉炸酱
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
制作容易，香而不腻。

酸菜豆腐卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。

番茄卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
口味鲜香，微酸开胃。

酸菜肉片卤
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
特点：
酸、辣、咸香，有特殊香味。

制作方法：
（１）将面粉放入盒中，加入水和成硬一点的面团稍饧20～30分钟，再把面团揉成圆锥形状，左手持面团，右手拿剪子，剪时要从头剪起，由前向后把面剪成两头尖、中间带槽的面条即成剪刀面。
（２）将银芽剪刀面煮熟，捞出过凉备用。3、将豆芽、红绿椒丝炒好加味，再把备好的剪刀面放入锅中拌匀装盘即可，味道极佳。

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